Ingredientes:

• 2,5 kg de peito de frango
• 2,5 kg de coxa e sobrecoxa com pele e osso
• 1 kg de cebola roxa
• 350 ml de vinagre de Jerez
• 500 ml de aceto balsâmico
• 250 ml de vinagre tinto
• 1,5 L de creme de leite fresco

Para a marinada:

• Alecrim, tomilho e manjericão
• 200 g de cebola
• 200 g de cenoura
• 1 L de vinho branco

com água e cozinhar. Deixe esfriar, retire os ossos, a pele e desfie em pedaços grandes. Reserve.

Modo de preparo:

Marinar os pedaços de frango por 12h. Coloque o frango numa panela com a marinada, completar com água e cozinhar. Deixe esfriar, retire os ossos, a pele e desfie em pedaços grandes. Reserve.

Para o molho:

Refogue a cebola roxa até que fique bem escura. Acrescente o vinagre tinto, o aceto, o vinagre de Jerez e o creme de leite. Deixe reduzir por 15 minutos, depois acrescente os pedaços de frango, acerte o sal e cozinhe por mais 10 minutos.

Ingredientes:

• 5 kg de peito de peru
• 1 kg de damasco seco
• 1 dúzia de laranjas
• 100 g de açúcar

Para a marinada:

• 200 g cebola
• 200 g de cenoura
• 200 g de salsão
• 1 L de vinho branco

Modo de preparo:

Abra os peitos de peru, de modo que fiquem espalmados e possam ser recheados. Bata os ingredientes da marinada no liquidificador, regue o peru e deixe por 12h. Tempere os pedaços de peru com sal e pimenta do reino, recheie com o damasco e amarre para que o recheio fique no centro da peça. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

Para o molho:

Em uma panela faça um caramelo, acrescente o suco das laranjas e deixe reduzir até 2/3. Retire as zestes de metade das laranjas e cozinhe separadamente até que não estejam mais amargas. Junte ao suco de laranja 1 L de água e as zestes.

Ingredientes:

• 2,5 kg trigo fino para quibe
• 0,150 kg de hortelã
• 0,150 kg de salsa
• 1 lata de azeite extra virgem
• 0,500 kg de nozes
• 0,500 kg de amêndoas laminadas e torradas
• 0,500 kg de cebola roxa
• 1 pote de geléia de pimenta (0,390 kg)
• 0,500 kg de extrato de tomate
• 1 pote de geléia de hortelã (0,390 kg)

Modo de preparo:

Lave bem o trigo até que fique macio. Escorra e misture as nozes, hortelã, salsa, e cebola - tudo bem picadinho. Para temperar , adicione as geléias, o extrato de tomate e o azeite. Acerte o sal. Para servir, cubra com amêndoas laminadas.

Ingredientes:

• 2 pacotes de bolacha maisena (triturada no liquidificador)
• 200 g de manteiga (temperatura ambiente)
• 350 ml de creme de leite fresco
• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de chocolate branco
• 1 xícara de doce de leite
• 8 a 10 bananas nanicas

Preparo:

Triture a bolacha, misture a manteiga e forre uma forma com fundo falso.

Ganache:

Coloque o creme de leite (150 g) na panela para esquentar e junte o chocolate meio amargo (150 g) derretido até unir. Não precisa ferver. Deixe esfriar, coloque sobre a massa e leve ao congelador por 3 horas até que esteja congelada.

Montagem:

Sobre o ganache, coloque o doce de leite. Corte as bananas em rodelas fininhas e coloque sobre o doce de leite. E sobre a banana coloque o chantilly (200 ml de creme de leite fresco batido com 4 colheres de sopa rasa de açúcar). Decore com os chocolates raspados.

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau fresco
• 800 g batatas grandes
• 150 g cebolas médias
• 3, ml de azeite de oliva
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 152 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco
• 100 g de parmesão
• 250 g de erva doce (somente o bulbo)
• Sal, pimenta do reino

Preparo:

Leve ao fogo uma frigideira com azeite e a cebola, doure até murchar, acrescente a erva doce laminada e refogue - da mesma maneira, refogue o bacalhau dessalgado e o restante das cebolas. Cozinhe e corte as batatas em rodelas. Faça um molho bechamel, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Montagem:

Primeiro as batatas, depois o bacalhau e, por cima, a erva doce laminada. Cubra com o molho e o queijo. Gratine até que esteja dourado.